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伏特加是战斗民族用土豆做的,你确定吗
2020-06-20

还记得吗?在隔离期间,由于酒精和 84 消毒液紧缺,很多人转而购买 96 度的伏特加(Vodka)来充当消毒液,更使这款伏特加的销量一下暴增了 58 倍!

其实也不能怪大家,多年来,伏特加一直以无色、无味的纯净中性烈酒闻名于世。可以说,伏特加简直成了「食用酒精兑水」的代名词。事实才不是这样呢!废话不多说,今天就来详细介绍一下这世界 7 大烈酒之一的伏特加。

说起伏特加,似乎总是和战斗民族联系在一起。不过,千万不要在波兰人面前这样说。其实,伏特加是一种非常古老的蒸馏酒,其确切的起源已经无法得知。

据说,它最早出现在 8 世纪的波兰或者 9 世纪的俄罗斯,当时是一种酒精度在 14% 度左右,并添加其他香料以改善风味的「药酒」。12-13 世纪时,伏特加在俄罗斯、波兰以及斯堪的纳维亚半岛逐渐流行起来。

据记载,「Vodka」一词在 1405-1537 年的波兰法院文件中被提及,当时一些医学或化妆品的相关说明中也出现过。而不少俄国的医药处方上也写有「用面包酿制的伏特加酒」(vodka khlebnogo vina)。专家推断,「Vodka」一词很可能是由俄语「vodit」(意为用水稀释)演化而来的。

目前,俄罗斯和波兰都将伏特加奉为「国酒」,两国为发源地争论不休,不过都没法提供出相关证据。到底谁的伏特加最「正宗」,已经成了一桩悬案。

伏特加是一种经蒸馏处理的酒精饮料。它是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体,通常会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果。伏特加的酒精含量通常在 35%-50% 不等,传统伏特加生产国出产的伏特加酒精含量则是以 40% 为标准。

与其他酒类的定义不同,伏特加的定义非常模糊。2006 年,一场关于伏特加定义的争论更是在欧盟闹的沸沸扬扬,问题出在原料上。

原来,广义的伏特加是一种经蒸馏处理的酒精饮料。也就是说,任何农作物酿造的酒精,都可以用来制作伏特加。而狭义的伏特加则规定,只有使用谷物和土豆为原料生产的蒸馏酒,才能贴上「伏特加」的标签。

以波兰、芬兰、瑞典为代表的老牌伏特加生产国,要求欧盟保护「传统」的酿造方法,使用狭义伏特加定义。而以英国、法国和奥地利为代表的新兴伏特加生产国则支持任何农作物都可以用来酿造伏特加,认为以「传统和文化」为理由的狭义定义实际上是在打压其他伏特加生产商。目前,世界范围内依旧沿用着广义的伏特加定义。

可以使用任何农作物为原料制作的伏特加,能令它与其他蒸馏酒区别开的,便在于它的酿造过程了。

原酒在蒸馏过程中,各成分由于沸点不同,会在不同时间蒸馏出来。通常,蒸馏出来的液体会被分为 3 部分,头部富含酯类成分、尾部富含杂醇油,这 2 部分的成分都含有浓烈的香气,在威士忌、白兰地等烈酒的蒸馏过程中会被保留下来。

但由于传统伏特加一直追求「纯净、中性」,所以大部分伏特加都只保留香气成分最少的中段,且至少会蒸馏 3 次,并使用活性炭过滤掉残留的风味物质以及杂质。经过长时间、多次的蒸馏和过滤,会将伏特加的香气降到最低,保证了酒液的纯净度。

通常,完成了蒸馏和过滤的酒液,其酒精度会很高,因此在装瓶前酒厂会加入蒸馏水来调整酒精比例,将其保证在 40% 左右。

追求纯净、中性的传统伏特加,因为没有特别的风味,深受调酒师的喜爱。不过,若想要继续拓展市场,「没有特点」的特点也让许多伏特加生产商头疼的很。首先,对没有尝试过伏特加的消费者来说,没有味道的「兑水酒精」看似并不吸引人。其次,如果所有伏特加都是无色无味的,喝哪个不是喝,选个最便宜的不就好了。

为了打破壁垒,生产商可谓绞尽了脑汁。有的生产商开始克制蒸馏和过滤的次数和时长,以求保留些许原液风味。有的生产商开始强调原料的特征,比如以玉米为原料的伏特加口感偏甜、小麦为原料的伏特加口感更干等等。不过,克制的酿造过程和原料的特性,需要仔细对比品尝才能发现他们之前的细微差别。

调味伏特加:最初的伏特加就是增加了香料调味的药酒。而现代的调味伏特加则会加入水果、蔬菜、香料等调味剂。

俗称「伏特加带」(Vodka belt)的传统派,主要生产以谷物和土豆为原料的狭义伏特加,其产量占欧盟总产量的 90%。但随着伏特加的大流行,许多「伏特加带」以外的国家也纷纷开始生产各种新颖的伏特加。

成立于 1864 年的斯米诺(Smirnoff)是老牌的俄罗斯伏特加品牌。十月革命时,因政治原因斯米诺家族开始了他们的流亡生活。几经波折,如今的斯米诺品牌属于全球最大的烈酒帝国——帝亚吉欧公司(Diageo)。全世界销量第一的产品斯米诺 21 号(Smirnoff No.21 Vodka),使用谷物为原料、经过 3 次蒸馏和 10 次过滤,口感干爽顺滑,深受调酒师的欢迎,是最纯净的伏特加之一。

成立于 1993 年的波兰黑麦伏特加品牌雪树(Belvedere)是目前最知名的伏特加品牌之一,隶属于 LVMH 集团。他们生产的雪树伏特加仅采用特定的波兰丹科夫斯基黑麦(Dankowskie)和最纯净的地下水,并进行 3 次蒸馏,不添加任何人工添加剂。独特的方式增强了伏特加的特性。

绝对(Absolut)伏特加品牌于 1879 年在瑞典一个南部小镇创立。与其他伏特加不同的是,绝对伏特加采用全新的连续蒸馏工艺,相当于进行了 10 次蒸馏。这种绝对纯净的伏特加蒸馏法被沿用至今。多年来,绝对伏特加一直坚持纯净、简单、完美的酿造理念。

芬兰(Finlandia)伏特加品牌,看名字就知道它来自芬兰。它采用纯净的冰川融水和高品质大麦酿造而成。为保证水源质量,芬兰将其水源地方圆 1,200 公顷的地区全部纳入了保护区。使用生长在芬兰寒冷北方的大麦,为伏特加带来了清脆的口感。这种纯净天然的北欧风味受到了全世界的喜爱。

灰雁(Grey Goose)伏特加产地位于法国著名的白兰地产区干邑和雅文邑之间。在大片葡萄园的环绕下,灰雁不仅会使用土豆和谷物这种传统的伏特加原料,还会使用当地生产的葡萄酿制伏特加。因此,灰雁又被称为「伏特加中的干邑」。

3 颗橄榄(Three Olives)于 1998 年在伦敦诞生,是英国代表伏特加品牌。其酿造的伏特加使用英格兰产的冬小麦以及威尔士的湖水,经过 4 次蒸馏制成。与其他注重纯净风味的品牌不同,3 颗橄榄更着重在他们的调味伏特加上,多达 20 种风味任你选择。

1992 年才诞生的美国深蓝(SKYY)伏特加,经过 4 次蒸馏和 3 次过滤,能在去除杂质的基础上不改变其特有的口感。因其创始人发明的这一独特酿造工艺,深蓝一跃成为世界顶级伏特加品牌之一。

传统上,伏特加都是直接饮用的,战斗民族拧开瓶盖就直接吨吨吨的场景应该不陌生。像其他烈酒一样,加水或加冰稀释来喝也是可以的。当然啦,伏特加最常见的应用还是调酒。这里,最常见的几款伏特加鸡尾酒配方推荐给你们。

血腥玛丽(Bloody Mary):将约 42.5 克伏特加倒入加好冰块的杯中,再加入 85 克番茄汁、14 克柠檬汁、1 小勺辣椒酱、少许盐和胡椒粉,快速搅拌后就完成了。

大都会(Cosmopolitan):将约 42.5 克经典伏特加或柑橘味伏特加、28 克橙子味利口酒、14 克柠檬汁、 7 克蔓越莓汁调和在一起,经典的大都会酒制作完成了。

螺丝起子(Screwdriver):将约 57 克伏特加和 142 克橙汁兑在一起,是不是超级简单。

伏特加汤力(Vodka Tonic):常见的金汤力(Gin Tonic)也可以把其中的金酒替换成伏特加。将 57 克伏特加、1 勺柠檬汁、5 小杯汤力水兑在一起,可以让你耳目一新。