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湖山人物专访丨叶茂:用客家美食,记录山水之
2020-04-30

俗话说民以食为天,美好的生活怎能少的了美食的加持。对爱吃的人来说,美食不分地域、不分造型,只要入口那一刹那能让味蕾打开,那就能称作美食。作为赣南客家美食的代表人物,叶茂一直致力于将赣南客家美食向全国推广,正是受其父叶志艰老先生的影响,叶老作为赣州厨界泰斗,省级非物质文化遗产项目章贡客家菜代表传承人,为赣州保留着最纯正的赣州味,让人们美好生活的菜谱中增添更多的客家色彩。

叶茂从赣州第一职业学校烹饪专业毕业后,师从赣州花园酒店牛端生。在接下来的美食人生中,叶茂担任过虔城大酒店厨师长,二品海鲜酒店总经理、纽豪花园酒店餐饮总监,2001年还曾受国务院外侨办抵遣西班牙传授烹饪技艺。如今叶茂也到了知天命的年纪,技艺的传承也成为了他当前主要的工作重心。这些年他受聘于市第一职业技术学校和技师学院烹饪专业,任实习生导师。

叶茂说:“传统美食承载历史的记忆,当仁不让地充当家乡的名片,客家美食代表着满满的家乡的味道。客家美食要发展要后继有人,光凭他自己是远远不够,我有责任和义务要多多培养新生力量。”

众所周知,中国文化很大部分都通过饮食传承,不管是天上飞的还是地上跑的都在饮食中展现,而一道道菜名带来非比寻常的意义,有的是典故,有的是历史人物。一位料理大师必然熟知城市的人文历史,对生养的土地有着深沉的爱。叶茂也对这山水之城有着别样的情感,才以赣州山水不断创作新的菜色。也不断寻找处于山水间的居所,汲取深厚的人文气息,促进灵感。如今,保利嘉福·领秀山出现,终于圆满叶茂先生所求。

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